清油火鍋底料怎么炒『川禾川調(diào)』開店可以廠家供料嗎？

清油火鍋底料怎么炒？方法可能不多，但秘方是非常之多，選用的材料也不多，但手藝技術(shù)掌握力卻很多，有些有獨(dú)有秘方，有些用的普遍存在的技藝，但再在炒制清油火鍋底料時(shí)，一定會用純菜籽油的，特別是四川菜籽油做為主要原料，以此搭配其他物品炒制出來，清油火鍋底料，對原材料的要求是較高的，一定是要經(jīng)過仔細(xì)挑選才能炒制出好味道，火鍋底料工廠都是機(jī)械炒制，進(jìn)一步確保了，底料出產(chǎn)時(shí)味道的穩(wěn)定，以及衛(wèi)生方面的問題。

在開火鍋店選擇清油火鍋底料時(shí)，一定要想到自己所在的地方，面對的吃客是一些喜歡什么味道的人們。如果都是喜歡重辣的就直接選牛油的更好，如果是喜歡辣，但不喜歡很油膩，這就可以選清油火鍋底料。對于清油火鍋底料的調(diào)味，我們是會手把手教學(xué)的，也可以直接安排人員上門指導(dǎo)的。

清油火鍋底料怎么炒清油火鍋底料的做法（僅供參考）

1、凈鍋倒入生清油，大火燒熟以后關(guān)火，待油溫降至6-7成熱時(shí)，放入姜蔥蒜炸至焦香時(shí)撈出來不用。

2、開中火熱油，先放一半糍粑辣椒入鍋緩慢推轉(zhuǎn)炒制，待鍋里水分減少且沒有大氣泡時(shí)，再將另一半糍粑辣椒下鍋，繼續(xù)不停地推轉(zhuǎn)炒制，直到糍粑辣椒基本無水汽、發(fā)白并且略帶焦香。

3、鍋內(nèi)油脂呈紅色時(shí)，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒。等到放入香料粗粒炒出香味后，再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。最后淋入高度白酒，繼續(xù)炒至底料無酒味且基本無水汽時(shí)再關(guān)火。冷卻后即成麻辣清油火鍋底料。炒制麻辣清油火鍋底料時(shí)需要注意務(wù)必使用純菜籽油，這樣炒制出的清油火鍋底料才不失植物清香，清爽久吃不上火的清油火鍋才是大家喜歡的一類。

清油火鍋底料開店是用火鍋底料廠家炒制還是自己或者請大廚手工炒制的適用呢？

 選擇的開店專用底料大多都來源于個(gè)性化定制，根據(jù)不同區(qū)域，不同要求定制，先去找廠家，再試一下推薦料，對廠家要多注意資質(zhì)和證書信息，確保貨源能穩(wěn)定長久。像川禾川調(diào)，不僅有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，也會根據(jù)地方推薦底料，在底料嘗試的時(shí)候，也會對底料的調(diào)配進(jìn)行詳細(xì)溝通，調(diào)整，實(shí)現(xiàn)客戶想要的味道，滿足客戶所在地客人的口味，同時(shí)還可有專人直接上門指導(dǎo)。如果想自己炒制或者請大廚炒制的話也可以算一下成本或者炒制出來的味道是不是店子主要客源喜歡的味道！