清油火鍋底料是什么樣的，有麻辣的嗎？

現(xiàn)在有很多人在問(wèn)，清油火鍋底料是辣的嗎，清油火鍋底料辣不辣?它是由純植物油(是四川純菜籽油)熬制而成，本身?yè)碛兄参铼?dú)有清香，有辣味而不燥口，感覺(jué)清爽不糊口，是難得的一款老少皆宜的底料，并還是清爽久吃不上火的清油火鍋，當(dāng)然也只有這樣的才是正宗的底料，比如我們的產(chǎn)品——川禾川調(diào)的清油火鍋底料，清香、純麻、不油膩，久吃不上火，食用后不辣腸胃。

清油火鍋底料到底是什么，它的主要制作方式是什么？清油火鍋底料是用四川的純菜籽油炒制的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，清油火鍋底料的市場(chǎng)占有率不及牛油火鍋底料，但也深入了不少的人心，獲得食眾深深喜愛(ài)的一款底料。

如果說(shuō)開(kāi)店商用的清油火鍋底料應(yīng)該怎么去選擇的話，這就繞不開(kāi)去試料，在去試料之前，更應(yīng)該去摸底，商鋪所在的地方的食眾的喜好口味是什么樣的，這樣才能有目的的尋找，我們也是可以根據(jù)要求進(jìn)行調(diào)味定制的。如果本身就有底料的話，我們是可以去代加工的。

清油火鍋底料可適用于涮食各種牛羊肉類、魚(yú)類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開(kāi)鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。

附一個(gè)常見(jiàn)的清油火鍋底料配方：

1、辣椒：清油火鍋?zhàn)非蟮牟皇侵芈槔蔽兜?，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤(rùn)。制作清油火鍋前，先將二金條辣椒經(jīng)過(guò)去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

2、花椒：應(yīng)該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤(rùn)、麻香味濃，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調(diào)節(jié)下，使得鍋底在食用時(shí)的麻、辣、鮮、香統(tǒng)一和諧，爽口不膩。

3、底油：要選用菜籽油，油質(zhì)清淡，香味適中。

總結(jié)一下，清油火鍋底料是使用純菜籽油的，有清湯也有紅湯的，是普遍適宜的，對(duì)腸胃友好的底料。